こだわり

備長炭で焼く極上焼き鳥
一本一本丁寧に串打ちした焼き鳥を、備長炭の遠赤外線でじっくり焼き上げます。外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシー。炭の香りが食欲をそそり、噛むほどに旨味が広がります。鶏肉は鮮度と部位にこだわり、焼き加減は職人が一本ずつ見極め。シンプルながらも奥深い味わいは、ビールや焼酎、日本酒との相性も抜群
熊本直送馬刺しの鮮度と旨味
当店では熊本県より厳選した馬肉を直送。赤身・霜降り・たてがみなど、部位ごとに異なる味わいを活かして、仕込みから盛りつけまで職人の目で丁寧に一皿ずつ仕上げます。特製の甘口醤油と山葵、生姜でシンプルに味わうことで、肉本来の柔らかさ・甘み・旨味を存分に引き出します。
出汁と調理で引き出す九州の旨味
九州各地の素材を生かすのは、味を決める“出汁”と調理の腕。鰹・昆布、しいたけなど2種以上を合わせることで、旨味の重層感を実現。これをベースに、鶏・魚・野菜などの素材を最適な火入れで調理し、素材本来の甘さとコクを際立たせます。タレやソースも出汁を効かせた自家製で、余韻のある風味を堪能できます。
ぷるっと濃厚！国産牛もつ鍋
縁しの名物・国産牛もつ鍋は、九州味噌ベースのコク深いスープが決め手。ぷるっと柔らかなもつの甘みと、野菜の旨味、出汁の香りが重なり合う極上の一杯です。もつは丁寧な下処理で臭みを取り、脂の旨味だけを引き出して仕上げています。キャベツ・ニラ・ごぼうがスープにとけ込み、最後の〆まで楽しめる満足感。
全席個室の落ち着いた和の個室空間
縁しは、多摩センター駅から徒歩1分の全席個室居酒屋。和の温もりを感じる間接照明と木のぬくもりが広がる落ち着いた空間で、周囲を気にせずゆっくり過ごせます。2名様用から団体様向けの掘りごたつ席まで完備し、デート・女子会・接待・宴会など幅広く対応。